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【東西問】海南雞飯緣何風行東南亞經久不衰?
2022年01月28日 15:18  來源:中國新聞網

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  【解說】虎年春節臨近,世界華僑華人準備團圓年飯是一件重要事務。在東南亞,尤其新加坡和馬來西亞,品嘗“海南雞飯”是許多華裔歡度新春佳節的傳統習俗。

  【解說】海南雞飯在海南人遷移到南洋的過程中逐漸產生。雞飯由最初海南本地的常見飲食,演變為東南亞華僑華人的特色飲食,最終成為新加坡、馬來西亞的“國菜”,歷經了一個多世紀,海南雞飯風行東南亞的密碼是什么?對中外跨文化交流又有何啟示?

  【同期】中國社會科學院民族學與人類學研究所民族社會研究室主任 張繼焦

  海南人海外移民比較多落腳地是在東南亞。海南雞飯原來是他們家庭的主食,后來成為他們在馬來西亞、新加坡謀生的手段。隨著越來越多海南人海外移民到新加坡、馬來西亞一帶,就會有越來越多的海南人也從事做雞飯這個業務。在這種背景下,新加坡和馬來西亞就盛行海南雞飯,所以它的商業價值也就不斷地提高。

  【解說】上世紀 70 年代始,東南亞等國旅游業蓬勃發展。餐飲業是旅游業的支柱產業。新馬等國不斷認識到在當地備受歡迎的海南雞飯的國際化價值,先后將其定義為本國“國菜”。

  【同期】中國社會科學院民族學與人類學研究所民族社會研究室主任 張繼焦

  近年來,面對激烈的市場競爭,海南雞飯的商品化程度不斷提高。雞飯經營者不斷創新,發掘新功能,滿足消費者和時代的新需求。通過結構和功能的不斷轉變,不但使這種傳統(飲食)文化得以順利地傳承,而且實現了海南雞飯(文化)的蓬勃發展。

  【解說】海南雞飯在海南以文昌雞為主料。文昌雞位列海南四大美食之首。海南熱帶海洋學院民族學院院長、海南大學教授張朔人表示,在海南主流文化中“無雞不成宴”,酒席沒有這道菜,會被稱為“無雞之談”。

  【同期】海南熱帶海洋學院民族學院院長、海南大學教授 張朔人

  文昌雞的最早記錄應該是在馬日炳的《康煕文昌縣志》里面可以看到。雞作為一個禽類,在海南體現著很高的一個地位,“無雞不成宴”是海南的一句俗語。在祭祀先人當中,一定是有雞的。

  【解說】飲食在人類日常生活中充當重要角色,體現了某個地域、民族乃至國家的文化特色。海南雞飯在東南亞盛行的同時,為適應當地不同人群的口味,不斷創新,以致于更好地融入當地飲食文化。當今世界,跨文化交流已成為人們生活中不可或缺的一部分,海南雞飯對跨文化交流有著深刻啟示。

  【同期】海南熱帶海洋學院民族學院院長、海南大學教授 張朔人

  (在海外的)海南三代、海南四代乃至海南五代,在所居住國有所作為一定是既不忘故土文化,也要納入(當地)新的文化,所以從早期的水煮雞變成了烤雞,就是體現著非常清晰的思路,它要融入當地社會。

  【解說】張繼焦強調,一個地區對外開放,必須要有文化自信。隨著人口流動以及旅游業發展,飲食作為人類生存基本需求,是“跨文化”交流的較好媒介。

  【同期】中國社會科學院民族學與人類學研究所民族社會研究室主任 張繼焦

  民族的也是世界的,海南和新加坡、馬來西亞共吃一碗海南雞飯,值得期待!

  記者 林士杰 王辛莉 張茜翼 ?趫蟮

編輯:陳少婷
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