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馬來西亞瓊籍華人:將海南雞飯“美食記憶”代代傳承
2022年01月29日 14:01  來源:中國僑網
搭配鹵蛋、五香肉、雞爪等的海南雞飯。鄭翔鵬 攝
搭配鹵蛋、五香肉、雞爪等的海南雞飯。鄭翔鵬 攝

  中國僑網?1月29日電 (張茜翼 鄭翔鵬)“海南雞飯,海南雞飯,海南雞飯真好吃……”這一首原汁原味的海南話歌曲《海南雞飯》,是馬來西亞瓊籍華人所創。而這首歌曲也是海南雞飯在馬來西亞受歡迎的真實寫照。春節將至,記者連線在馬來西亞的海南籍留學生,遠程采訪馬來西亞檳城老字號“文昌海南雞飯店”的第二代傳人林日丹,隔空共品家鄉“雞飯”年味。

馬來西亞檳城老字號“文昌海南雞飯店”店鋪外景! 鄭翔鵬 攝

  現年68歲的林日丹先生說,他的父輩早年從家鄉海南下南洋,將烹飪雞飯的手藝帶到了馬來西亞。

  “母親在海南老家就會做雞飯,后來一家人到馬來西亞謀生活,那時父母要養全家五口人,生活很辛苦,有一陣子父親失業,母親就提議自己創業,試著做雞飯來賣!绷秩盏ふf,其父母從1967年開始經營海南雞飯,最開始只是一個檔口,到現在有了自己的店面,前后已經有50多年。他接下父輩的接力棒,如今又將這門手藝傳承給下一代。

  林日丹的妻子周鈺珍是這家老店的“手藝把關人”。1978年,祖籍廣東的周鈺珍嫁入林家之后就開始學做海南雞飯!爸案牌艑W,一步一步做熟練。1982年,他們回海南探親一個月,烹飪雞飯就完全由我們操持,他們不放心店里的生意,還寄信過來問,但是一切很順利,從那時起我們就開始在經營雞飯店生意上獨當一面了!

  這家雞飯店除了傳承父輩從海南帶來的手藝,還根據當地人的飲食習慣對海南雞飯進行改良。周鈺珍說,現在的食客更偏愛有特色的菜,店里在保留白斬雞的同時,還增加燒雞,搭配鹵蛋、五香肉、雞爪等,讓菜式更加豐富!拔覀冄兄频睦苯丰u很受歡迎,不僅作為雞肉的蘸料,有些食客還喜歡直接拿來澆飯吃!

圖為馬來西亞檳城老字號“文昌海南雞飯店”。鄭翔鵬 攝

  周鈺珍說,不同群體選擇的口味不盡相同,老一輩華人習慣傳統口味,喜歡吃白斬雞,但是年輕人更偏愛燒雞,美國、英國等歐美國家的游客也喜歡吃燒雞,而中國內地及香港的游客過來多數會點白斬雞。

  林日丹介紹,過去檳城有好幾家海南雞飯店,后來因后人沒有繼承下來而關閉,目前仍由海南人經營的海南雞飯店只有兩三家。林日丹希望將來自家鄉的這份“美食記憶”繼續傳承下去!拔覀兓睾D咸接H多次,每次到文昌,都會專程到當地知名的雞飯店品嘗海南本地的白斬雞和雞飯,也跟親戚交流雞飯做法,分享馬來西亞海南雞飯的風味!

  馬來西亞海南會館聯合會總會長林秋雅在檳城長大,是這家老店的忠實顧客!拔覐哪贻p就在這家店吃雞飯,很多華人和外國游客都會慕名前來,特別美味可口!(完)

編輯:陳少婷
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